原创
2017-08-29
屈玉蓉
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对明光之行是向往已久的，大竹坝更是念了多次而至今仍旧未能亲身体会的地方，但这并不影响看其他风景的心情，留有遗憾，才有期待。
明光镇隶属于云南省腾冲市。位于腾冲市北部边陲，东邻界头镇，南邻固东镇，西邻滇滩镇，北面与缅甸毗邻，是腾冲市的三个口岸镇之一。这里有如世外桃源般的大竹坝、有神秘幽深的仙人洞、有灵秀壮观的云岩寺、有绕过村庄温婉静谧的河流、有河流边上质朴善良的人家，河流对岸不高的山上有一种美味更是叫人垂涎欲滴，流连忘返……
对于明光小耳朵猪这道名菜，我也是慕名而来。以前觉得猪太小吃起来太残忍了，后来听别人一解说才明白，原来这种猪是野猪与家猪的杂交品种，个子本来就小，体重30~50斤之间的小耳朵猪烤出来犹为美味，肉质鲜嫩利于人体吸收。
美味的东西不管在多偏僻的地方，那特质的香味总会将人引诱过来。小耳朵猪要现杀现烤，才能让其色香味保留俱全且口味纯正。
这道菜的具体做法为：准备猪仔一头，宰杀后将其五脏六腑取出洗净，用支架固定好放到准备好的专用烤猪架上，用炭火翻烤至大约8分熟时，再将秘制汁水用刷子均匀刷在小耳朵猪上，再来回翻烤，至2.5~3个小时后，小猪表皮金黄欲滴，香味四溢，一头色香味俱全的猪就呈现在眼前啦。
烧烤过程中我特地留意了烤猪的架子，在炭火盆的两端有固定起来的两个支架，这两个支架起到调节火候的作用，避免在烤小耳朵猪时出现火力过猛或者火力不足等现象。我正惊叹于此人的创意想法时，鹏飞农场的张大哥就走了过来，旁边的小伙子告诉我，这个创意就是他的。张大哥不仅菜做得好，想法也不错，是个手工能人呢。
只见他过来挽起袖子，从烧烤架上用“尖嘴钳”将猪肉撕下来置于碟子中，拿到砧板上用薄刀从一个方向切细，其动作潇洒流畅，让人赞不绝口。
一碟摆好的小耳朵猪上桌，坐在院子里有阳光散落下来，我突然觉得用“富得流油”来形容这道菜太贴切不过了。看那油滋滋的猪皮泛着黄澄澄的光，肚腹里的馋虫早就骚动不止，再加上去腻的两种蘸碟（一个腌菜膏，一个用25种香料制成的佐料），实在是让人食欲大增，欲罢不能。
除了小耳朵猪，苤菜汤也是明光一绝。从自家园子里割来一把苤菜洗净，烧一锅开水用手扭断放进去，稍微煮一下便起锅，一盘原汁原味的菜就出来了。这道菜“绝”的是蘸水，以生花椒、小米辣、胡辣子、盐巴、味精等作为调料制成，一种属于山野的味道从口中散开，浑然天成。
还有焐猪肉、香笋等美食也各有特色。焐猪肉的做法相当于用猪血烩猪头肉、猪肚、猪大肠、猪肝、猪肺等一系列东西，这种做法去腥留鲜，别是一翻滋味。香笋是自家腌制的，口感鲜嫩微酸，吃过了油腻的食物，用这道小菜开胃是最好不过的了。
关于美食风景，只有切身体会才有意想不到的收获与惊喜。我们常常不知道下一秒会遇见什么，不知道前路风景，亦不知道归期何时。然而，只要行走着，总会有一瞬间让我们莫名感动，让我们在漫漫红尘里找到久违的自己。
比如这次到明光，吃完回程时夜色已至，一轮圆月亮汪汪的挂在天边，月光洒在明光河河面上，被风轻轻荡着，细小的涟漪一波波扩散，远处静谧的村庄沉浸在一片温柔乡里，我也醉了，这梦幻之夜，是多少年未曾遇到过的感动啊！就想披着月光静静立于河畔，看天上的云朵聚拢涣散，看一片清幽山色，看看这大好人间。
如此，又何必做天上的美梦呢？就在这人间走走，一样梦它个春秋！
文：屈玉蓉